Как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы они дольше оставались свежими?

Практика показывает, что основная причина преждевременной порчи продуктов — не низкое качество покупки, а банальное незнание законов физики и биологии, действующих внутри холодильной камеры. Температура в холодильнике распределяется крайне неравномерно, и то, что хорошо для мяса, губительно для зелени. Понимание этого принципа позволяет продлить свежесть продуктов в 2–3 раза и существенно сократить бюджет на питание.

Главная ошибка многих хозяев — хранение овощей и фруктов в одной зоне без разграничения. Дело в газе этилене, который выделяют яблоки, груши, бананы и помидоры. Этот газ ускоряет созревание и старение соседних продуктов. Картофель, лук и чеснок, оказавшись рядом с яблоками, начинают прорастать и портиться. Огурцы, брокколи и зелень под воздействием этилена желтеют и теряют упругость за сутки. Поэтому диетологи советуют хранить «производители» этилена отдельно от «чувствительных» культур, желательно в разных ящиках, и использовать бумажные пакеты вместо полиэтиленовых — они впитывают лишнюю влагу и предотвращают гниение.

Зона свежести (нулевая камера) — это идеальное место для мяса, рыбы и молочных продуктов. Температура там держится около 0°C, что тормозит размножение бактерий, но не замораживает структуру волокон. В современных моделях холодильников эта зона часто оснащена отдельной системой вентиляции. Однако если такой камеры нет, мясо лучше хранить в самой нижней части холодильника (ближе к морозилке), предварительно промокнув упаковку от конденсата. Мыть мясо перед закладкой на хранение категорически не рекомендуется: вода смывает естественный защитный слой и создает благоприятную среду для микроорганизмов.

Молочка и яйца — частые жертвы дверцы холодильника. Многие ставят пакет молока именно туда из соображений удобства, однако дверца — самая теплая часть, подверженная перепадам температур при каждом открывании. Оптимальное место для молока, кефира и творога — средние и нижние полки, глубже в камеру. Яйца, кстати, хранятся дольше, если помещать их острым концом вниз: так воздушная камера смещается к тупому концу и желток остается по центру, не касаясь скорлупы. А вот дверцу стоит оставить для соусов, масел и напитков, которым перепады температур не страшны.

Зелень лучше всего сохраняется, если поставить её в стакан с водой, как букет, накрыв сверху пакетом (но не завязывая). Или завернуть во влажное кухонное полотенце и поместить в контейнер с крышкой. Сыр в полиэтилене «задыхается» и покрывается слизью; для него идеальна пергаментная бумага или специальная вощеная бумага, позволяющая продукту дышать. Контейнеризация — еще один важный шаг: переложив продукты из магазинных упаковок в стеклянные или керамические емкости, можно не только сэкономить место, но и избежать распространения запахов. Соблюдение этих несложных правил позволит проходить в магазин раз в неделю, а не каждые два дня.

Автор: Валерия Фоменко