Что такое матча простыми словами

Я из тех людей, кто не начинает свое утро без кофе. Но недавно мой организм, видимо, устав, решил взять тайм-аут. Бодрость после чашки стала похожа на нервную дрожь. Надо было попробовать что-то новое. И тут мне невероятно повезло: моя подруга, которая работает бариста уже лет пять, помогла, рассказав о матче. Теперь хочу поделиться этим открытием.

Что это такое?

Если говорить просто, матча — это зеленый чай, но в отличие от обычного листового чая, который мы завариваем и выбрасываем, матча — это листья, перемолотые в тончайшую пудру. То есть, выпивая матчу, вы съедаете лист целиком. Само слово «матча» (или «маття») с японского так и переводится — «растёртый чай». Здесь вы пьете сам лист целиком — перемолотый в тончайшую пыль. Он не уходит в фильтр, не остается в пакетике. Он полностью оказывается у вас в чашке. Поэтому и концентрация полезных веществ, и кофеина здесь выше в разы. Вы получаете полноценный продукт. Вкус у напитка более плотный и насыщенный, а текстура бархатистая — это результат двух вещей. Во-первых, затенения кустов перед сбором. Без солнца лист накапливает аминокислоты, которые дают ту самую глубину и бархатистость. Во-вторых, помол на каменных жерновах. Частички порошка получаются настолько микроскопическими, что во рту не чувствуется песка или крупинок — только нежная, шелковистая текстура, которая обволакивает язык.

Как это работает?

Кофеин в кофе всасывается быстро, дает резкий удар по нервной системе и так же резко уходит, оставляя нас с усталостью. В матче все иначе. В ней содержится аминокислота L-теанин (по сути, это природный антистресс). Он связывается с кофеином и работает как амортизатор. В итоге получаешь не взрыв, а плавный подъем энергии. Просто чувствуешь себя спокойно и сосредоточенно. Это то состояние, когда хочется не бежать, а делать дела с удовольствием.

История
Начиналось все в Китае. Еще во времена династии Тан (VII–X века) чайные листья не заваривали, как мы привыкли, а распаривали, прессовали в брикеты, обжаривали и растирали в порошок. Этот порошок заливали горячей водой, добавляли соль — и получали бодрящий отвар. Особенно полюбили такой способ приготовления буддийские монахи: говорят, он помогал им не засыпать во время долгих медитаций.

Расцвет порошкового чая пришелся на эпоху Сун (X–XIII века). Тогда появились венчики, специальные пиалы и настоящий ритуал взбивания напитка до пенки. Именно в этот период японские монахи, приезжавшие в Китай за священными текстами, впервые познакомились с этим способом чаепития.

В 1191 году  монах Эйсай привез из Китая в Японию не только дзэн-буддизм, но и семена чая, а также метод приготовления порошкового напитка . Эйсай написал книгу о пользе чая «Кисса Ёдзёки», где утверждал, что этот напиток восстанавливает дух и энергию. Его трактат начинается со слов: «Чай – это эликсир для поддержания жизни».

В Китае к тому моменту популярность порошкового чая начала угасать, а в XIV веке император Хунъу и вовсе запретил производство прессованного чая как слишком обременительное для народа. А в Японии — наоборот: традиция прижилась и расцвела. Местные фермеры в регионе Удзи (близ Киото) добавили важное новшество: за несколько недель до сбора они стали затенять кусты, чтобы листья стали ярче и слаще. Так появился тот самый насыщенный изумрудный цвет и умами-вкус, которым мы знаем матчу сегодня.

Изготовление матчи:

1. Примерно за 20–30 дней до сбора чайные кусты накрывают специальными тентами из рисовой соломы или сеткой, полностью скрывая от солнца. В темноте растение замедляет рост и начинает активно накапливать хлорофилл и аминокислоты, в частности L-теанин. Именно поэтому у матчи такой яркий изумрудный цвет и мягкий, сладковатый вкус без привычной чайной горечи.
2. Собирают только самые молодые верхние листья, и делают это вручную всего раз в год — ранней весной. Урожай делят на сорта: первый сбор идет на церемониальную матчу (самую дорогую и нежную), второй и третий — на премиальную и кулинарную.

Главное отличие японского зеленого чая — обработка паром. Листья пропаривают всего 15–25 секунд, чтобы остановить окисление и сохранить яркий цвет, аромат и все полезные вещества. После этого их сушат без скручивания, в отличие от обычного чая.

• Дальше от мякоти отделяют стебли и прожилки. То, что остается, называют тенча — это чистое чайное сырье, основа для будущей пудры.
• Измельчение тенча в порошок. Делают это на каменных жерновах, и здесь главное медлительность. Если перемолоть слишком быстро, порошок нагреется, и матча потеряет цвет и вкус.

Это небыстрый процесс: чтобы получить 40 граммов готовой матчи, требуется около часа работы. Поэтому настоящая качественная матча и стоит недешево — в ней действительно много ручного труда.

Честный разговор про привыкание и замену

Отказываться от кофе совсем? Я бы не ставила вопрос так категорично. По вкусу матча и эспрессо — это как небо и земля, если вы много лет начинаете утро с горького зерна, резкий переход на травянистую зелень может не понравится. Но, как говорит эксперт, по своему действию матча вполне способна заменить ту самую бодрящую чашку. Особенно если вам надоели кофейные «качели» и хочется просыпаться мягче.

Я заметила, что от выпитого стакана нет резкого удара по нервной системе и через несколько часов мозг не находится снова в тумане. Ощутила себя бодрой, но не дерганой. С матчей я перестала ловить учащенное сердцебиение и ту самую тревожность, которая иногда приходит после второй, а то и первой чашки кофе. Ты просто чувствуешь себя собранной — без всплеска адреналина.

Я не буду врать, что полностью отказалась от кофе. Утром иногда хочется той самой горечи. Но матча выручила меня во второй половине дня. Раньше в 16:00 я хваталась за очередной американо, чтобы дожить до вечера. Теперь это время — за зеленой чашкой.

Тут важный момент, который мне объяснила подруга-бариста. Матчу не стоит воспринимать как добавку к вашему обычному рациону. Если вы за день выпили два эспрессо, банку энергетика или что-то другое, а потом решили «для пользы» добавить матчу, ничего хорошего не выйдет, так как это полноценный стимулятор. Вам нужно заменить ей один из кофеиновых напитков, а не добавлять сверху. Считайте общее количество кофеина за день. Если вы обычно пьете 3 чашки кофе, замените одну из них матчей — и увидите разницу.

Матча не обещает мгновенно изменить вашу жизнь. В этом и заключается ее главный плюс. Это не магический напиток, а просто хороший, качественный напиток. Он помогает мягко собраться с мыслями, сделать паузу в суете и при этом не навредить сердцу. Если ваш организм, как и мой, просит перерыва, но рука еще тянется к кружке — дайте шанс зеленой пыли. Возможно, это начало нового ритуала.