Почему мы стали больше есть и кто в этом виноват?
Уже давно в обществе существует убеждение, что если человек ест больше положенного или постоянно кусочничает, то причина кроется исключительно в отсутствии силы воли. Все привыкли думать, что раньше люди были более дисциплинированными и собранными, а поколение XXI века просто «распустилось». Постоянные перекусы, кофе несколько раз в день, бесконечные доставки на дом — все это уже сформировало портрет обычного человека нашего времени. Но что, если вина лежит не только на нашем неумении нажать на кнопку «очистить корзину» в приложении доставки?
За последние 50–70 лет мы не просто стали больше есть — нас буквально окружили едой. Теперь она дешевая, быстрая, а главное, максимально привлекательная и доступная. Проблема переедания сейчас превратилась из индивидуальной «слабости» в по-настоящему системное явление.
Как мы проглядели увеличение порций
В прошлом веке порции выглядели совсем иначе. Британские и американские исследования отмечают, что, начиная с 1950-го года, порции в ресторанах быстрого питания начали медленно увеличиваться. В США объём стакана газировки вырос с 7 унций (207 мл) до 42 унций (1242 мл), что составило прирост примерно на 500–600%. Изменились объемы не только напитков, но и еды. Вес гамбургера, раньше весивший 3,9 унции (около 110 г), увеличился до 12 унций (340 г), а порции картофеля фри увеличились в три раза.
Похожие тенденции были зафиксированы и в Великобритании. В сравнении с 1993 годом одна порция куриного карри стала больше на 53%, а упаковка чипсов — на 50%. В англоязычном сегменте даже появился специальный термин, означающий постепенное увеличение размеров порций еды — Portion distortion (дословно — Искажение порции).
На основе этих исследований важно понимать: мы не начали есть больше сознательно. Просто та порция, которая сегодня считается на одного, содержит гораздо больше калорий, чем раньше.
Почему порции вообще начали расти?
Существует несколько причин изменения размера порций. Не последнюю роль здесь сыграла экономика. Большая порция считается выгодной покупкой, ведь мы думаем, что покупаем больше за те же деньги. Комбо-наборы, акции, скидки за покупку еще одного такого же товара выгодны производителям и ресторанам, потому что себестоимость увеличивается не так сильно, как итоговая цена.
Вторая причина — психология. Человек склонен воспринимать предложенную порцию как норму. Если на тарелке лежит много еды, мы автоматически считаем, что именно столько и нужно съесть. Работает установка из детства, когда родители заставляли нас съесть все с тарелки и таким образом невольно приучали игнорировать сигналы своего организма о том, что мы наелись. Со временем такая норма закрепилась, и теперь, если нам принесли только наполовину наполненную тарелку, мы будем считать такую порцию маленькой.
Третья причина — визуальная среда. Тарелки стали больше, упаковки — ярче, а еда — более концентрированной по калориям. Всё это создаёт иллюзию, что мы едим «как обычно», хотя на самом деле потребляем значительно больше энергии.
Как это отражается на нашем здоровье
Человек начал есть больше, однако от этого не стал больше заниматься спортом. Теперь, когда еда стала доступна всегда и везде, нам все сложнее поддерживать дефицит калорий. Это, в свою очередь, приводит к профициту энергии и влияет не только на наш вес, но и на работу организма. По сравнению с 1960-ми годами, в западных странах средний вес женщины вырос примерно на 24%, а средний вес мужчины — на 28%. Вместе с этим увеличилось количество людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В Великобритании болезни сердца являются причиной более четверти всех смертей, а около 30% смертей от ИБС связывают с нездоровым питанием.
Перекус как новая привычка
Современный человек редко ограничивается тремя полноценными приемами пищи, а иногда и вовсе пренебрегает ими ради быстрого углеводного перекуса. Нас окружают бесчисленные кафе, рестораны быстрого питания, автоматы с едой. Распространенность кофе особенно показательна. Редкий случай — не увидеть на улице хотя бы одного человека с кофе. Сегодня это не просто бодрящий напиток, но и быстрый источник дофамина. Зайти в кофейню — значит не только выпить латте, но и взять к нему печенье, круассан или сэндвич. Формально это «мелочь», но именно такие мелкие перекусы могут добавлять сотни лишних калорий в день.
Еда стала не только способом наестся. Она поднимает нам настроение, помогает избавиться от скуки. Множество факторов привели к тому, что стали есть не потому, что голодны, а потому что так легче справиться со стрессом.
Так кто же все–таки виноват?
Здесь нельзя выделить один фактор. Изменение пищевой среды, маркетинга и экономики, увеличение уровня стресса у населения, отсутствие навыков осознанного питания, появление доставок и упор на перекусы — все это привело к тому, что мы начали больше и некачественнее есть.
Мы столько едим не потому, что стали хуже или «слабее». Концепция еды, как и люди, изменилась, и теперь представляется нам чуть ли не единственным источником получения позитивных эмоций и избавлением от скуки. Однако осознание этого уже является половиной решения.
Хорошая новость. Ситуация начинает меняться
Несмотря на всё вышесказанное, есть и позитивные сдвиги. За последние годы всё больше людей стало интересоваться своим питанием и здоровьем. В массы транслируются идеи осознанного и интуитивного питания, перекусы уступают место полноценному рациону, количество еды конвертируется в качество, а в обществе постепенно формируется понимание, что здоровье — это не запреты, а баланс и любовь к себе. Мы учимся отличать голод от простой скуки и перестаем воспринимать еду как врага.
Автор: Анастасия Лебедева
