Летние рецепты холодного чая

Поделюсь своими любимыми рецептами.

По сути, айс-ти — это любой чай со льдом. Его можно дополнять фруктами, травами, подсластителями и менять вид чая. В статье я сначала расскажу, как сделать классический вариант из черного чая с лимоном, а потом поэкспериментирую со вкусами: например, возьму за основу каркаде.

В рецептах часто советуют остужать чай в холодильнике, но это долго. Я делаю так: завариваю напиток в кастрюле, а как только он достаточно настоится, добавляю лед. Это быстрее, но льда нужно много — проще купить большой пакет, чем морозить его в формочках.

Еще можно приготовить чай холодным способом: залить пакетики или листья холодной водой и поставить в холодильник на ночь. Утром можно разливать напиток в бокалы со льдом.

Пропорции в рецепте я взял на глаз, хотя и ориентировался на варианты в интернете. Советую ориентироваться на свой вкус: можно заварить чай покрепче или послабее или заменить сахар подсластителем. Если хочется обойтись совсем без сахара, берите чай со сладким вкусом, например со вкусом карамели.

Шаг 1. В кастрюлю или большую миску положите чайные пакетики и залейте кипятком. Оставьте на 5 минут.

Шаг 2. Выжмите сок одного лимона. Если хотите покислее, берите полтора. Добавьте сок и сахар к чаю, размешайте. Оставьте еще на 8⁠—⁠10 минут. Можно заваривать чай и дольше, но есть риск, что он станет горьким.

Шаг 3. Когда чай заварится, добавьте в кастрюлю лед — столько, чтобы напиток стал хотя бы прохладным. Не страшно, если лед растает. У меня оставались небольшие кусочки льда, я выливал их вместе с чаем в стакан при подаче.

Шаг 4. В стакан выложите свежий лед, залейте чаем и подавайте. Можно добавить дольку лимона или протереть край стакана кусочком цедры — это придаст дополнительную кислинку.

С холодным чаем хорошо сочетаются фрукты и травы — для этого рецепта возьмем персик и чабрец, он же тимьян. При приготовлении я ориентировался на ролик Pick Up Limes, но не стал делать сироп, а просто вилкой размял персики с сахаром и добавил к чаю.

В видео понадобилось три лимона, но на мой вкус достаточно двух или даже одного. Я завариваю холодным способом, но если заливать чай кипятком — время приготовления сократится с 6 часов до 20 минут. В процессе потребуется сито, чтобы процедить чай.

Шаг 1. В кастрюлю выложите чайные пакетики, залейте холодной водой. Туда же выжмите сок лимона, добавьте чабрец и 4⁠—⁠6 чайных ложек сахара. Чтобы чабрец лучше отдавал аромат, предварительно потрите его в руках. Уберите чай в холодильник на ночь.

Шаг 2. Разрежьте один персик пополам — половинку оставьте для подачи. Остальные персики разомните с сахаром при помощи вилки. Добавьте пюре к чаю, как следует перемешайте и оставьте на 10 минут.

Шаг 3. Когда напиток настоится, процедите чай через сито, чтобы убрать остатки персика и чабреца.

Шаг 4. В стакан выложите лед и кусочек персика, залейте чаем и подавайте. Для дополнительного аромата можно протереть край стакана чабрецом.

Каркаде — это ярко-красный кисловатый напиток из цветов гибискуса. Его пьют горячим и холодным. В этом рецепте я добавил к нему гранатовый сок. Можно сделать свежевыжатый или купить готовый — понадобится примерно полстакана.

Шаг 1. Выложите каркаде в кастрюлю, залейте кипятком и заваривайте 5⁠—⁠8 минут. За это время подготовьте гранат.

Шаг 2. Наденьте фартук или одежду, которую не жалко, — полетят брызги сока. Гранат разрежьте на четыре части, но не до конца. Переверните его и как следует постучите по нему ложкой — зерна выпадут. Часть зерен оставьте для подачи, а остальные растолките.

Шаг 3. Вылейте гранатовый сок в каркаде, добавьте мяту и оставьте на 10 минут. Затем процедите и остудите.

Шаг 4. В стакан положите лед, залейте чаем и подавайте. Для украшения насыпьте сверху немного гранатовых зерен.

За основу возьмем чай «Эрл-грей» — бергамот в нем добавит цитрусового вкуса, который дополнит апельсин. Оранжевые апельсины кислее, а красные — слаще, но они реже бывают в магазинах. Еще понадобится мята — она добавит свежести.

Шаг 1. Залейте холодной водой чай и мяту. Уберите в холодильник на ночь.

Шаг 2. Перед подачей порежьте апельсин круглыми дольками или половинками.

Шаг 3. В стаканы выложите лед и нарезанный апельсин, залейте чаем и подавайте.

Вернемся к основам — приготовим классический айс⁠-⁠ти, но добавим к нему пару неожиданных приправ. Меня вдохновил индийский повар Ранвир Брар, хотя рецепт родился спонтанно: я нашел в запасах пакетики гвоздики, а барбарис купил просто из интереса — не зря же его добавляют в газировку, да и стоит он недорого — около 50 ₽.

Шаг 1. Кастрюлю с водой поставьте на сильный огонь и сразу добавьте туда немного барбариса, гвоздики и стебли мяты — листочки оставьте для подачи.

Шаг 2. Когда вода начнет нагреваться, кладите чай и варите, не доводя до кипения, 5⁠—⁠8 минут. Также всыпьте и размешайте сахар. Если кажется, что чай получается слишком крепким, выньте пакетики и прогревайте только специи.

Шаг 3. Выжмите в чай один лимон и остудите.

Шаг 4. В стаканы положите лед, дольки лимона и листики мяты. Можно подавать.

Мне всегда приятно почувствовать в блюде или напитке имбирь: его пряный вкус бодрит. Чтобы немного смягчить остроту, добавим в чай замороженную вишню. За основу возьмем классический айс⁠-⁠ти, но без лимона.

Шаг 1. Крупно нарежьте имбирь — можно не чистить. Горсть замороженных ягод, чай, кусочки имбиря и сахар залейте холодной водой. Уберите на ночь в холодильник.

Шаг 2. Процедите чай через сито и подавайте в стакане со льдом. Украсьте напиток замороженной вишней или лимоном.

Источник: Тинькофф Журнал